主料
雞蛋 ：2-3個輔料
番茄醬 ：適量具體步驟
1. 燙蛋皮訣竅（建議用平底鍋）1.油不多但要保證鋪滿整個鍋底，均勻到不留一點空隙2.始終保持小火，移動鍋子，使油均勻稍熱，把蛋液從中間部分倒入，均勻淌開，不能讓某個地方有過多的蛋液，鋪滿整個鍋底（用兩三個雞蛋燙出來的蛋皮更加“結實”不容易在包飯的過程中破開）3.然後考研耐心和功夫了，側轉鍋子，一點點按圓弧形轉動烘烤的點，一個點的蛋皮凝結後（5、6秒）轉到旁邊一個點，以此繞一圈，中間再烘一下，等到四周的皮金黃翹起，就可以揭起。4.揭的時候，先撬動四周的蛋皮，用平底鍋鏟鏟一下中間部分，建議等到涼一點再揭（太燙手）。蛋皮鋪在盤中。
2. 製作更美味的番茄醬：起油鍋，番茄切碎放入鍋中煸炒爛，汁水流出；再倒入番茄醬一起熬製，裝盤待用。
3. 所有食材切丁，起油鍋，爆香蔥薑蒜、洋蔥，倒入食材翻炒；再倒入米飯、2中番茄醬，加入少許生抽、鹽、味精，切記要翻炒均勻。
4. 炒飯倒在蛋皮上，堆攏一些，合起兩側蛋皮，翻轉一個身，使開口處在下。（成敗在此一舉）最後在蛋包飯以及盤子上用番茄醬作出一些花紋，即可。
1.燙蛋皮有訣竅2.自己加工超市買的番茄醬，更美味3.翻轉蛋包飯這一步驟最容易失敗，蛋皮太薄、蛋皮燙得不均勻、飯量太大都容易弄破蛋皮。（用一個蛋做蛋皮對於初學者肯定失敗，要2-3個雞蛋，蛋皮厚一點也更美味；一碗飯做一份蛋包飯正好）
千里飄香谷
