主料
四川涪陵榨菜 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 麵粉中加入精鹽、小蘇打少許拌勻(手邊沒有鹼面,用小蘇打代替)。將面盆放在滴水的龍頭下,用筷子將麵粉攪成碎片狀。將麵粉反覆搓揉和成硬麵團(手擀麵團一定要夠硬,面才有嚼頭);放入盆中覆上保鮮膜餳20分鐘左右;將麵糰取出再搓揉,再覆膜餳上20分鐘,如此反覆幾次麵糰就揉好了。 案臺撒上手粉,用麵杖將麵糰擀成均勻厚度的大面片,面片撒上手粉後摺疊用刀切成條絲狀;切好的麵條撒上手粉抖散備用。
2. 裡脊肉切絲,用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右;
3. 將榨菜沖洗後,去除發白部分,取青綠脆生部分切成條絲狀;
4. 炒鍋加熱,注油,將肉絲滑油至變色盛出,鍋內留底油,放入薑末、蔥末煸香下榨菜絲煸透,再將肉絲倒入,噴少許料酒,醬油,顛炒均勻出鍋。
5. 鍋內坐水滴幾滴油,小勺鹽,大火煮開鍋,下手擀麵,再次開鍋後,往鍋裡澆點涼水,反覆兩次後,將麵條撈出過道涼白開後放入麵碗內,澆上榨菜肉絲即可。喜歡吃帶湯水的,可以任意新增熱高湯。