主料
花蜆子 :500輔料
姜 :1片具體步驟
1.花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙;洗淨蛤蜊,瀝乾水分備用;
2.蔥切片姜切絲,乾紅辣椒剪成段;
3.熱鍋熱油,爆香薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、
4.放入蜆子大火迅速翻炒,蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽、鹽和一點點糖
5.等蜆子全部張口,撒入香菜出鍋,立即裝盤就可以了。
1、蛤蜊需提前把泥沙去盡;
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾,否則帶水入鍋,影響口感;
3、油要相對寬些,充分爆出調料的香味後再下蛤蜊,這樣才會凸顯菜品的鮮香;
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會鮮嫩;