重慶山城一直以麻辣美味的川菜聞名中外,而山城辣子雞則是重慶代表性的川菜家常菜吧。山城辣子雞繼承重慶傳統麻辣的味道,吃起來可以讓你體會重慶的火辣美味。當你把山城辣子雞擺上桌子的時候,滿盤的辣椒絕對可以引起大家的食用慾望。
主料
大雞腿 :2只輔料
香蔥 :10具體步驟
1.將雞腿剔除骨頭。切成小塊,加入鹽和料酒抓勻。倒入醬油抓勻醃30分鐘後,放入澱粉抓勻。
2.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒處理好備用。
3.鍋裡熱油倒入雞塊,炸至表面金黃盛出備用。
4.另起鍋熱油爆香花椒、大蒜、姜。
5.倒入幹辣椒偏香,加入炸好的雞塊翻炒。
6.撒蔥花白芝麻出鍋。
一是,選擇兩個嫩雞腿。二是,先把雞腿抓勻調料,再裹一層薄薄的澱粉,這樣既不吸油也能做出外酥裡嫩的口感。三是,幹辣椒選擇不是特別乾的,這樣不用過油,炒起來不易糊,賣相也漂亮。