主料
黃豆芽 :80輔料
幹香菇 :適量具體步驟
1.準備好所需食材。
2.提前將黃花菜、木耳、幹香菇泡發。
3.將蔬菜摘、洗乾淨。將芹菜切成段,藕切片,胡蘿蔔、冬筍切絲,木耳香菇切條。刀工要求,段要整齊適中,片要薄、絲要細,如果胡蘿蔔水分多,絲切好後還要先晾晾乾,免得炒出來水分太多。
4.將綠葉菜用水焯燙一下,(開水裡放適量鹽和少許油)撈起打散放涼後,擠掉水分備用。
5.將冬筍汆燙一下,去掉澀味。
6.炒鍋燒熱後,放適量油,下薑絲焙出香味,放黃豆芽、黃花菜、木耳、香菇、鹽大火翻炒,加適量水、少許生抽中火燒熟。注意火候不要太爛。快好時,放入雪菜大火炒入味,盛出備用。
7.油鍋燒熱後,放入藕片、荸薺、鹽旺火快抄,不用盛出。
8.放入其餘的所有蔬菜,加少許鹽大火翻炒入味。
9.關火後,放入提前準備好的化開的糖水,拌勻。
10.放入適量麻油、味精,一手拿鏟子,一手拿筷子將所有蔬菜上下拌勻。
11.裝盤盛出。