“milkhearth屬於軟式法國麵包的一種,借鑑了ctlin的方子用牛奶和煉乳來代替水因此奶香濃郁。雖然沒有油但還是非常鬆軟的,非常適合用來做三明治或是代替土司”
1、糖,煉乳,牛奶和酵母攪拌,融化。如果牛奶是從冰箱裡拿出來的,放在微波爐中加熱幾秒微溫就好不然會燙死酵母。
2、在步驟1里加入麵粉,再次攪拌,最後加入鹽。
3、揉麵到完全階段。
4、將麵糰包用保鮮膜封好,基本發酵40-50分鐘麵糰發至2倍大,手指在面中按下去不回縮,就證明發好了。
5、分割成2分,滾圓休息15分鐘把休息好的麵糰壓平,分別向中間折,再重疊,收口。
6、最後發酵30-40分鐘,直到發2倍大。用鋒利的小刀切開5條割痕。在麵包表層輕輕地塗上牛奶。
7、200度烤15-20分鐘左右,直到金黃為止。我家是長帝的溫度偏高,所以上色後可蓋張鋁箔紙,防止上色過深。
對於沒有攪面機的同志,手工揉麵的我們一定不能心慈手軟,麵糰只有不停的摔打才會出筋膜(不少於200下),不過最好白天操作,不然被鄰居投訴就不好了