美味的野山椒牛肉絲是一款美味又方便的家常菜，以野山椒和牛肉主要原料，又具有營養價值。而且美味的野山椒牛肉絲很適合與米飯拌在一起吃，味道麻辣可口，加了香菜會起到提味的作用，做法也很簡單，很適合為家人和朋友做這道家常菜嚐嚐。
主料
牛肉 ：300輔料
芹菜 ：30具體步驟
1.準備好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗乾淨即可。
2.牛肉切絲，橫著切，小貼士有說明，這裡就不多說了。切好牛肉絲，用適量的鹽、白胡椒粉、料酒、醃製10分鐘入味即可。
3.野山椒切小段，指天椒切段、芹菜切段、姜切絲、大蒜子切顆粒，青蒜切小段，裝盤備用。
4.鍋洗淨擦乾，放入適量的油，油七成熱時，倒入醃製好的牛肉絲，大火翻炒至變色後倒出。
5.鍋再下少許油，七成熱時，放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之後，放入野山椒，煸炒十秒，然後放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出嗆鼻的味道後，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均勻。
7.野山椒等爆出嗆鼻的辣味之後，倒入備在一旁的牛肉絲，繼續翻炒均勻。
8.牛肉絲翻炒均勻後，倒入適量的醬油，繼續翻炒，讓牛肉完全上色，這時如果比較幹，倒入微量的泡椒水，繼續翻炒均勻。
9.醬油完全上色到牛肉絲之後，及時倒入芹菜段、生抽、翻炒均勻，雞粉調味、勾芡一下，即可出鍋。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就沒有必要加鹽，調味也可加少許白糖，全程大火，如果忙不過來，可以適當調整火候）
10.完成?
1、切牛肉，有這樣一個說法：橫切牛羊豎切豬，一般只要做過牛肉、羊肉的都應該知道啦！呵呵…也就是牛肉、羊肉不要順著紋路切，那樣做出來的牛肉、羊肉根本嚼不動、也很難入味。（初學必看）2、牛肉絲過油，變色後撈起，瀝乾油備用。3、牛肉絲大火爆炒，不要久炒，如果擔心會炒老，可以醃製時加以玉米澱粉，我是直接勾芡一下，醃製沒有用澱粉。4、野山椒泡椒一般市場或者超市都可買到，野山椒隨刀切碎，泡椒水留下，炒牛肉絲時，直接加入適量泡椒水，不用再加鹽，牛肉絲也會更入味。
千里飄香谷
