魚翅的泡發很有學問哦

魚翅是魚鰭這一部位，是很珍貴的食材，含有大量的礦物質。講魚翅烹飪好之後，入口即化，軟糯，但是魚翅不論是在烹飪過程中，還是烹飪之前都十分的注重技巧。乾魚翅需要將其泡發，在烹飪過程中更是要有耐心，並且合理運用一些調料，祛除魚翅的腥味。

一、魚翅的泡發很有學問哦

1.浸泡

魚翅需要在清水中浸泡24個小時，並且途中要更換兩次水，以此來祛除魚翅上的雜質。

2.煮

將洗淨的魚翅放入盛滿水的鍋中，大火煮開後，轉小火煮，待煮滿四小時後，關火冷卻。

3.清水浸洗

冷卻好的魚翅取出，用清水清洗去除魚翅中的泥沙和膠質，並沖洗乾淨。

4.再次入鍋煮

鍋里加入適量的水，將洗淨的魚翅以及蔥、姜一同放入，小火煮5小時。

5.去除雜物

將煮好的魚翅取出清洗乾淨，取出所有雜物，瀝乾水，使魚翅呈絲狀。

6.蒸

在蒸籠中放入屜布或者荷葉，將魚翅放入蒸，中火蒸直到指甲可將翅針壓斷。

7.繼續煮

將蒸好的魚翅繼續放入裝水的鍋中煮，大火煮開後轉小火繼續煮一小時，關火冷卻即可。

二、發魚翅要注意什麼

首先，泡發魚翅的時候一定要將老的魚翅和嫩的魚翅分開。因為老的魚翅比較硬，魚鰭上的刺也比較堅硬，在清洗的時候不容易將魚刺下面的泥沙洗乾淨，相對來說，嫩一點的魚翅就比較容易洗乾淨一些。其次，當魚翅泡發後盛起時要用陶瓷或者玻璃質地的容器，因為魚翅容易和鐵器發生化學反應。

魚翅的泡發每一個步驟都十分重要，如果其中的一個步驟沒做好，就會影響到整個魚翅的口感。美味的東西就是需要反覆的有耐心的去慢慢烹飪。所以魚翅的珍貴也就體現在這樣的每一個方面。不論是泡發還是烹飪的方式要求都很高，魚翅的泡發也是需要好好研究的一門學問哦。