主料
油皮 :500輔料
香油 :100具體步驟
1. 豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2. 冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;
3. 薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝乾切碎;
4. 麵粉放入碗內,加水調成溼漿;
5. 炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
6. 豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麵漿(共包成30個春捲);
7. 原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春捲逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
因需要炸制,所以要預備香油1000克,實耗約100克。