主料
鮮蝦 :3尾輔料
具體步驟
1. 蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
2. 洋蔥洗淨切絲備用;小白菜洗淨切段備用。
3. 鯛魚片洗淨切小片,加少許鹽(份量外)抓勻醃漬備用;透抽洗淨切花、切小片備用;鮮蝦洗淨備用。
4. 將高湯煮至滾沸,熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘,再過濾出高湯,此即為柴魚高湯。
5. 備一鍋滾沸的水,將細拉麵煮熟撈起,放入麵碗中備用。
6. 將柴魚高湯煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽,煮至蛤蜊張開,倒入作法5麵碗內即可。