雪裡蕻醃製圖解|媽媽的味道香辣下飯菜

現在是吃雪裡蕻的季節，去菜市場買了40斤雪裡蕻，打算醃起來做一道香辣雪裡蕻，醃製過後的雪裡蕻真是下飯的搭配能手，口味鹹淡適中，自已醃的也不擔心有新增劑，吃道放心，雖然自制美食也需要一種勇氣，但去做開始才會有結果，一起來看看我製作過程吧！

主料

雪裡蕻 ：40斤

輔料

鹽 ：4斤

詳細步驟：

第一步

1.雪裡蕻去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾晒

第二步

2.這是已經晾晒了兩天的雪裡蕻芥菜，都蔫啦！

第三步

3.摘去裡面的黃葉，切除根部，然後一刀挨著一刀切碎！

第四步

4.直到把所有的雪裡蕻芥菜都切完！

第五步

5.在切好的雪裡蕻芥菜上撒上適量的鹽！（鹽的比例是10:1即十斤雪裡蕻芥菜一斤的鹽就可以了！）

第六步

6.用手使勁兒的揉搓拌勻醃製十分鐘，讓鹽全部揉進雪裡蕻芥菜裡！（記得把手徹底清洗乾淨，擦乾哦，不要有任何的化妝品味道，影響味道！）

第七步

8.把醃製好的雪裡蕻芥菜，裝進乾淨無油無水的玻璃瓶裡，用手使勁兒的按壓嚴實！（可以把玻璃瓶放在盆子裡再裝，免得撒到地上了！）

第八步

9.裝好後，用保鮮膜封口！（這樣雪裡蕻芥菜就不會進入細菌，壞掉了！）

第九步

10.然後蓋嚴實，醃製一個月顏色就變黃了！等待一個月後享受美味吧！（醃菜3～10天是亞硝酸鹽最高的時候，請不要在這個期間使用，半個月後亞硝酸鹽就慢慢的變淡了，一個月後基本就消失了，可以放心大膽的食用啦！）

第十步

11.這是已經醃製了一個月的閉風兒菜，直接炒著吃，炒米飯，用來炒臘肉都很美味哦，超級下飯菜！

烹飪技巧：

1.晒的過程中不要太乾2.醃製時間一定要夠3.石頭要壓一下4.切好的雪裡蕻不能放久產生熱氣，會影響口感5.存放的容器內不能有水，容器可提前洗淨晾乾