大家都喜歡吃媽媽或者外婆奶奶做的醃菜，白粥裡面放帶你那種醃菜，味道不說多好，但是那一碗粥就會以驚人的速度消失，當吃多了，也會有人抱怨，怎麼整天吃醃菜，但是如今長大了，不管去哪裡都喜歡帶家裡的醃菜到世界的任何一個角落，在快餐時代隨便加上一點媽媽做的醃菜，滿滿的幸福。那這怎麼做的呢？需要什麼食材呢？那就來看看正文吧。
在中國的古代醃菜就是每家每戶最常見的一種自制菜，它的味道酸辣香，讓人回味無窮，在現代的社會基本都不用自己醃製了，因為大街上到處都有賣的，可是買回來的吃著不太放心，多半都是加了新增劑的菜，下面小便就給大家說說醃菜加工怎樣做出媽媽的味道吧，以後大家就可以吃到自己親手做的醃菜了，即衛生，有健康，全綠色食品。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，沒石頭的也可以不壓，用保鮮膜封住容器口再蓋上蓋子。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
小竅門
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。4、發酵過程最好能儘量密封。5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
看到醃菜加工是不是覺得做醃菜真的不容易吧，不僅需要心靈手巧更需要耐心，什麼東西好吃都是有理由的，是不是覺得更愛媽媽呢，想到媽媽每次做都要這麼花心思，小編也莫名的感動著呢，市場上的不好吃肯定是不用心，媽媽做的好吃是因為滿滿的愛在裡面呢!
千里飄香谷
