黃金薄荷大蝦球如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把買來的大青蝦去頭扒去蝦殼挑去腹部和背部的一粗一細兩條蝦線

2. 把大蝦用刀逐一在中間劃開一個口子，兩邊的肉要連著，中間的口子要貫穿腹部和背部形成一個洞，就像切腹自殺那樣，哈哈，然後逐一在洞洞裡面塞進兩片新鮮的薄荷葉。

3. 把塞好薄荷葉的大蝦放進一個碗裡，用少量鹽，料酒，醃製15分鐘，在醃製的空擋調製炸糊，用少量的水，放入足量的麵粉和澱粉，量自己看著辦，最重要是要粘稠一點。還有就是炸糊裡面不可以有顆粒，必須攪拌均勻，按照一個方向攪，才能上勁。

4. 把醃製好的大蝦放進炸糊裡面裹均勻。但是注意不要裹的太多。

5. 起油鍋，倒入適量的油，不要放太多，放入幾個花椒，花椒在油裡面游泳得時候下入蝦球，一個一個放，這不是炸的！不要一次性都放進去。煎至雙面變色就可以拿出來。不要炸的太黃了，會老，也會影響薄荷的味道

6. 鍋內放很少的底油，也可以不放，再次放入蝦球，倒入多一點的花椒麵個少量鹽，爆火翻炒兩下迅速出鍋，這就是上個步驟不用煎的太過的原因所在。出鍋，在擺上幾片新鮮薄荷葉，完事！注意，蝦球一定要讓他外面有一點脆，裡面卻是多汁有嚼勁，老了就沒有薄荷的清香味了。

烹飪技巧

活的炸糊不要太稀，一定要掛在蝦球上不能流下來。還有用刀給蝦來個"切腹"得時候難免切不平穩，我選擇了用剪刀，剪刀刃適度張開，把蝦整個扎透（兩邊要留點連著的肉否則沒辦法剪出個洞洞塞薄荷葉）然後一剪，就成了一個洞了，又快又方便。