“最近很愛吃豆皮。炒著吃,涼拌都喜歡,今天用老湯滷了一些,味道超讚的。
豆皮又叫千張,含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。今天用的老湯是我存了3年的老湯,老湯是越陳越香,滷出來的食品色澤紅亮。每次滷製要新增一些調料,滷製完過濾涼涼放入冰箱冷凍。考慮千張是素食就沒另新增調料,直接用老湯滷的,效果也不錯呢。”
1、把千張疊放整齊。
2、從一頭捲起,用棉線捆綁起來。
3、放入加有老湯的高壓鍋裡。
4、壓制20分鐘。關火醃燜2小時。
5、另起炒鍋鋪錫紙,加入糖和茶葉。
6、放上鍋架,在鍋架上放入滷好的千張。
7、蓋好蓋子,中火燒至冒煙。
8、時間長短可根據自己喜歡的顏色,如果喜歡深一點的薰的時間就長一些。