準備好材料，處理好洗淨的泥鰍，切成末的香椿，搗成泥的姜蒜，幹辣椒剪碎備用，開火倒入多點油至少比炒菜的多，把準備好的的泥鰍一個個放入煎熟。剩餘的油可以倒出再用，只留下少量的油夠煎就行，邊煎邊把泥鰍壓扁。兩面都煎至金黃色翻放點鹽。足夠酥脆時倒入米酒去提鮮，放入準備好的蔥薑蒜幹辣椒等配料，最後加入最重要的香椿，翻炒均勻即可。
主料
泥鰍 ：350g輔料
姜 ：8g具體步驟
1.香椿切碎。
2.姜蒜分別切碎。
3.幹黃椒剪碎。
4.將泥鰍倒入熱鍋中燙死。
5.用小刀把泥鰍的肚腸去除，並用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
6.中火熱油（比炒菜略多一點），把處理好的泥鰍倒入煎熟。
7.倒出多餘的油，留少量油。
8.繼續煎，邊煎邊用炒勺把泥鰍打扁。
9.煎至一面金黃時翻放點鹽。
10.翻一面煎到兩面都金黃，並酥脆時烹米酒。
11.倒入薑末、蒜末、幹黃椒段、香椿，翻炒均勻即可。
1、燙泥鰍的時候要加蓋，否則泥鰍受熱會從鍋裡跳出來，再滿地活捉，那就不好了。2、如果不去除泥鰍的肚腸，買回來先用清水養幾天，讓泥鰍吐出泥沙。3、煎的時候要注意火候，中火為好，不要煎糊了。
千里飄香谷
