泥鰍怎麼做吃，原來處理泥鰍的時候，這一點非常重要

泥鰍是我們日常生活中比較常見的一種美食，泥鰍的營養含量是非常的高的，可以補充人體內的鈣，維生素，脂肪等人體必需的微量元素。所以我們在處理泥鰍和製作泥鰍上，也應該要多多注意保留泥鰍本來的味道和營養。下面小編就為大家整理了泥鰍怎麼做處理泥鰍的方法，如果你感興趣的話就趕緊看下去吧。

一、泥鰍怎麼做吃

開始先將鮮活的泥鰍用清水餵養後，宰了等煮。然後把菜油煉熟，幹辣椒取出少許，其餘的都製成餈粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆後加一點鹽後直接炒花仁粉，然後碎成特製辣椒麵。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所一泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最後用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

除了材料要準備好之外，製作的過程也很重要的。首先把洗乾淨的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份後就把菜油、豬油倒進去，等到鍋中的油到達3-4成的油溫的時候就把薑片、大蒜放下去炒，等到薑片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、餈粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快乾的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最後加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。

這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人有些小夥伴可能不會怎麼去除泥鰍的內臟。那麼小編現在也給大家介紹幾個方法吧。

二、泥鰍怎麼處理

因為泥鰍的內臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由於活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然後放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

要是有的小夥伴怕這些滑溜溜的東西，小編也可以告訴你們另外的辦法，不用去殺泥鰍。首先把泥鰍倒到水裡養著，然後倒上幾滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鰍就會自動地把肚子裡的亂七八糟的東西全部吐出來。知道乾淨了泥鰍就可以直接下鍋了。

當然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆裡伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以後再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

看過小編的文章以後，你有沒有更加了解了泥鰍怎麼做吃呢，小編也提醒了大家，在烹飪之前往水裡盆裡慢慢放幾個辣椒，泥鰍就會吐泥，你等到泥鰍在吐出以後再放入少許的酒，搖動一下。這樣就可以更加乾淨的處理泥鰍，用鹽和水去掉泥鰍的粘知，就可以放心使用了。