家常大薄片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬頭 ：3000

輔料

菜籽油 ：30
花椒 ：5
辣椒粉 ：5
芝麻醬 ：200
鹽 ：20
醋 ：100
味精 ：3
醬油 ：150
小蔥 ：100
香菜 ：10
姜 ：100
芝麻 ：50
大蒜（白皮） ：100

具體步驟

1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮淨焦面，再用清水漂洗；

2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗淨，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻後剔去骨頭，又入冷開水中；

3. 食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時；

4. 菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒麵碗內攪勻，取其油，即為辣麻油；

5. 芝麻醬、辣麻油入碗調開，兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻；

6. 將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。