家庭微辣版·剁椒魚頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚或者胖頭魚的魚頭一個，（我的大碗放不下整個魚頭，所以就劈下一半）；將魚頭颳去鱗片，撕掉黑膜，用鹽搓擦一遍再用水沖洗乾淨，瀝乾水份。魚頭放大碗裡，倒入2湯匙料酒，用手指取鹽捻撒在魚頭上，再撒少許白糖醃製15分鐘。

2. 我用超市買的120克裝的小包裝長沙賀福記《魚頭剁椒》，叫蒸魚頭專用剁椒，取出半袋，另外備好蒸魚豉油2湯匙。

3. 我又摸了幾個自家泡的泡椒切成丁；

4. 先把剁椒均勻鋪在魚頭上，本來應該魚皮朝上魚肉朝下，但是我反其道而行之，將魚肉朝上；這樣做賣相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十幾顆枸杞子，往魚頭上倒入2湯匙蒸魚豉油，1湯匙老酒和少許味精；在碗里加入少量水，就可以上鍋蒸了。

5. 加蓋大火蒸15分鐘；即可出鍋。

6. 小家庭微辣版剁椒魚頭，味道絕對OK！就跟飯店裡專業廚師做出來的沒有兩樣。

烹飪技巧

剁椒魚頭最好是放在平底鍋裡隔水蒸，不管是不鏽鋼鍋還是砂鍋，容易入味。