主料
板栗 ：適量輔料
姜 ：適量具體步驟
1.將五花肉洗淨，連皮切成小塊，備用。
2.板栗洗淨，用刀劃上十字口，入沸水煮10分鐘，之後迅速過涼，去皮取肉，備用。
3.姜洗淨，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗淨，擦乾水分，切去兩頭；小蔥2根，去皮，洗淨，挽成蔥結，備用。
4.鍋內倒入足量的冷水，將切好的五花肉塊放入，之後放入少許薑絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰，將肉內的血水去除，之後撈出，過涼，備用。
5.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒各1/2杯，調成三杯汁。
6.鍋內放入1/2杯芝麻油，稍熱，入蒜粒（大概10顆左右）、薑絲小火煸炒，煸出香味。
7.放入五花肉和板栗肉，煸炒將五花肉的水分炒幹，之後倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至上色，倒入少許熱水，燒開，轉小火燒10分鐘左右，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在五花肉上，撒入少許羅勒碎，翻炒均勻，出鍋，即可。
對比試驗:此次的三杯做法中，與上次的不同之處在於：*在鍋中放入芝麻油，小火煸炒蒜粒（蒜粒要切掉兩頭）和薑絲，蒜香、薑絲香味和芝麻油的香味混合在一起，很濃郁；*臺灣做法中一定要加入羅勒，因為買不到新鮮的羅勒，就用乾的代替了。上次做臺式三杯雞的時候沒有買到羅勒碎，就沒放了。對比實驗結論：A.蒜粒去掉兩頭之後，利於在煸炒時蒜香揮發，蒜香更濃郁。B.用等量的芝麻油直接作為底油炒制，味道很香很濃郁，但不可避免的是芝麻油很厚，稍顯油膩。（要在口味和健康中取其一的確有點難，建議減少芝麻油的使用量，味道和健康都可兼顧）C.撒入羅勒碎，的確很香，臺式的三杯做法離不開羅勒碎。D.用芝麻油把蒜粒和薑絲煸炒之後再放入三杯汁，肉的顏色更好，而且蒜粒也化在湯汁中，味道的確好了很多。
千里飄香谷
