剁椒魚頭如何做簡單又美味|家常菜

主料

輔料

具體步驟

1. 魚頭中間破開不切斷，兩面（裡外）均勻塗抹鹽，醃製30分鐘；料酒均勻塗抹在魚頭兩面（裡外），醃製30分鐘。（醃製的時間可以更長）

2. 將鮮剁椒（紅）和切碎的泡野山椒分別用燒熱的菜油淋燙，爆出香味。將用鹽和料酒醃製過的魚頭兩面（裡外）都抹上耗油。

3. 取大盤，將切好的蔥、姜、蒜放上，再放上醃製好的魚頭，表面淋上剛才已經爆香的兩種辣椒；蒸鍋上汽後放入魚頭，大火蒸12-15分鐘（根據魚頭大小蒸的時間稍調整）。

烹飪技巧

原材料的品質決定此款料理的最終香味。由於是湘菜，我特地跑去湖南的菜場找到的新鮮剁椒，裡面還有些瀏陽豆豉，因此也為這道魚頭增色不少。料酒的用量不要貪多，這樣會壓掉魚的鮮味。