主料
番茄 :2個輔料
料酒 :少許具體步驟
1. 煮飯,準備食材。將番茄、青椒洗乾淨。打兩枚雞蛋,攪拌均勻,期間加入少許清水、極少的鹽、幾滴料酒。留半個番茄備用,其餘都切碎。
2. 架鍋,開火,中火,預熱後倒香油(老家自榨香油,香味很濃,顏色是純正透亮近黑色的黃),將香油燒至泛泡泡,用鍋鏟略微攪拌5秒,讓香味充分發散出來,倒入調好的雞蛋液,等雞蛋液炒成塊(還殘餘一些蛋液沒完全凝結,是最好,不要炒得太老)用鍋鏟劃碎,盛出。再倒入切碎的番茄,加一點清水,待到煮軟,再倒入炒好的雞蛋,加食鹽、一點料酒,調小火,繼續煮1-2分鐘,收湯汁。盛出之前滴幾滴香麻油,可提味,增香。
3. 將火腿腸切成片,青椒切碎,青椒切碎後,滴兩滴白醋,可以保證青椒的清脆爽口的口感和青翠的色澤。開火,調中火,倒入火腿腸,微微炸一會兒,再倒入青椒,加鹽,一點點白胡椒粉,香麻油,出鍋
4. 在圓盤裡擺米飯,為避免米飯太鬆散,影響美觀,可用飯勺適當壓緊實。再倒入番茄炒雞蛋,用青椒炒火腿腸擺邊,預留的西紅柿切成兩半擺個心形做裝飾。這樣就完成了!
攪拌雞蛋液的時候,加一點點食鹽,再加一點點料酒和少許清水,可以去除蛋腥味兒,增加雞蛋軟嫩口感