主料
牛奶 :150輔料
雞蛋 :具體步驟
1. 1、 將中種麵糰材料A和成團,放入冰箱冷藏18小時左右,最長不要超過72小時。6、 蓋上保鮮膜,在溫度35度左右,有一定溼度的環境中進行二次發酵,大概需要45分鐘左右,發好的麵糰大概在模具的七八分高。7、 二發的時候,可以準備奶酥脆皮,軟化黃油加糖打發,再分次加入雞蛋至吸收,最後加入低粉混合均勻,裝入裱花袋備用。8、 取出模具,在麵糰表面擠上菠蘿脆皮、撒上熟堅果碎。9、 烤箱預熱180度,上下火,預熱完後放入模具,中層18分鐘即可,焙烤結束,立即出爐脫模冷卻。
2. 2、將中種麵糰撒成小塊,加入主麵糰中除黃油外所有材料。
3. 3、揉至能拉出較厚膜的麵糰,加入黃油揉至拉出薄膜。
4. 4、 將麵糰分成55克左右的小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 5、 將小麵糰稍稍壓扁,中間掏個洞放入模具中,沿邊壓平,這樣麵包烤好後形狀會更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因為表面還要上一層奶酥脆皮,所以可以不那麼平整。)
6. 6、 蓋上保鮮膜,在溫度35度左右,有一定溼度的環境中進行二次發酵,大概需要45分鐘左右,發好的麵糰大概在模具的七八分高。
7. 7、 二發的時候,可以準備奶酥脆皮,軟化黃油加糖打發,再分次加入雞蛋至吸收,最後加入低粉混合均勻,裝入裱花袋備用。
8. 8、 取出模具,在麵糰表面擠上菠蘿脆皮、撒上熟堅果碎。
9. 9、 烤箱預熱180度,上下火,預熱完後放入模具,中層18分鐘即可,焙烤結束,立即出爐脫模冷卻。
機器發酵溫度偏高如何使用?一發儘量用室溫或冷藏發酵,這樣能令麵包口感更佳,老化更慢,但是如果時間很急,那就短時間使用發酵功能,比如只開10~15分鐘,剩下的時間用餘溫發酵。而二發的溫度可以相對較高,機器測溫若達50~60度,有幾個小辦法可以糾正,一是將麵糰擱到最上面的擱架,因為發酵時烤箱只有下管發熱,同時放入一杯冷水,縮短髮酵預設時間;二是給烤箱門留一道縫。