主料
高筋麵粉 :200輔料
紅薯泥 :100具體步驟
1. 小火加熱黃油,至其完全融化;
2. 放入蒸熟後壓成泥的紅薯泥;
3. 加入細砂糖,不停攪拌、翻炒;
4. 至紅薯泥變得順滑,晾涼待用;
5. 將除黃油以外的所有原料放在一起打至麵筋擴充套件表面光滑後,加入黃油,打至擴充套件階段;
6. 將麵糰放溫暖處進行基礎發酵;
7. 基礎發酵結束,將麵糰取出排氣後,滾圓,鬆弛15分鐘;
8. 鬆弛後的麵糰擀成長方形,翻面後壓薄底邊,在1/2的面積上鋪上紅薯餡;
9. 將未加紅薯餡的部分摺疊過來,用手壓實,入冰箱冷藏半小時;
10. 麵餅稍硬後,修邊後切成均勻的6條;
11. 取1條,兩手分別握住兩頭,稍拉長後,相反方向擰成麻花狀,再對摺繞在一起,擺在鋪好高溫布的烤盤上,進行二次發酵;
12. 10g黃油室溫軟化後稍稍打軟,加入10g細砂糖;
13. 再加入25g過篩的低筋麵粉;
14. 拌勻後用手搓成小粒,即為香酥粒待用;
15. 發酵結束後,表面刷蛋液;
16. 灑適量香酥粒裝飾,烤箱預熱180℃,入中層,上下火,15分鐘左右即可。
1.麵包坯入冰箱冷藏稍硬後,比較容易切條整形;2.紅薯餡也可以根據個人喜歡換做紫薯餡、南瓜餡等;3.香酥粒量少不好做,可以多做些,用不完的冷凍儲存。