金黃燙麵蛋糕卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮奶油加入黃油中，小火加熱到65度，（沒有溫度計，就看見黃油融化，周圍起泡泡就關火）.

2. 加入事先過篩3次的低粉，拌至順滑，看不見乾粉；.

3. 蛋黃中加入5ml朗姆酒（我沒有就用清水代替），攪拌均勻，粉3次加入麵糊中，每加1次，要攪拌均勻再加。.

4. 拌順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜以免風乾；.

5. 蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打發；.

6. 打至出現紋路，再加入1/3白糖，高速打發；.

7. 最後加入剩下的1/3白糖，中蘇打發至溼性發泡，提起打蛋頭可以拉起小彎鉤；.

8. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，切拌均勻，不能畫卷攪拌。.

9. 分兩次在蛋白糊中加入蛋黃糊切拌均勻後，把蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊中，切拌均勻；

10. 取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌勻，預熱烤箱175度；

11. 把蛋糕糊倒進鋪上油紙的烤盤中，把可可麵糊裝入裱花袋中，在蛋糕糊上面擠出線條；

12. 把烤盤在桌子上振幾下，放進預熱好的烤箱，上下火，中上層，175度烤22分鐘左右；

13. 出爐後倒扣在烤網上，馬上撕開油紙；

14. 稍放涼一下，把蛋糕卷倒扣在油紙上，利用擀麵杖把蛋糕捲起；

15. 徹底放涼後，開啟油紙；

16. 切件慢用吧。