主料
玉米澱粉 ：25輔料
油 ：適量具體步驟
1.先將40g牛奶倒入40g油中，用手動打蛋器，邊倒邊攪拌，然後一個個加入蛋黃（共5個），每次拌勻再加第二個，最後加入30g白砂糖，攪拌均勻。
2.篩入65g麵粉和25g玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻（像炒菜一樣，不要過度攪拌，以防麵粉生筋）
3.用電動打蛋器將蛋清打成魚眼泡加入20g白砂糖
4.繼續打到呈現粗泡時，加入20g白砂糖
5.打到出現紋路時加入最後的20g白糖繼續打，蛋白能拉起彎曲的小尖角時，就是溼性發泡，這時適合做戚風蛋糕卷，如果繼續打提起打蛋器能拉起直立的小尖角時，就是乾性發泡，適合做戚風蛋糕
6.取3分之一蛋白糊加入到蛋糕糊內，用切拌的手法拌勻
7.將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白內，切拌均勻
8.切拌成較濃稠的淺黃色
9.溫度，時間根據自家烤箱的脾氣把握，我的是迷你烤箱，溫度是固定的，蛋糕往上漲起，烤到上色均勻，香氣四溢時，用牙籤扎進去，沒有粘著物時，表示已經熟了
10.剩下的我做了杯子蛋糕，杯子之前買大了，就把上面剪掉了一半，這樣方便多了
11.看看我的成品吧
12.迷你蛋糕卷完成
13.一部分不好裝，切成塊，裝起來了
1，蛋白一定要打發到能夠拉起直立的小尖角，也就是乾性發泡時，不能打發過頭，我第一次打發不到位，蛋糕體一會就塌了，口感也不好2，我的是迷你烤箱，溫度和時間不好掌握，烤到一定程度要過來看一下，多烤幾次，就能把握好了3，檢查有沒有熟，用一根牙籤插入裡面，沒有粘著物，表示已經熟了
千里飄香谷
