主料
羊肝 :4片輔料
新鮮鼠尾草葉 :8片具體步驟
1. 烤箱低溫預熱。洋蔥對切,去皮、切片。大片鼠尾草葉洗淨瀝乾,切絲。
2. 羊肝洗淨,用紙巾拍幹。盤內撒上面粉,加胡椒調味,每片羊肝裹上面粉。
3. 煎鍋內下橄欖油一湯匙,加入洋蔥,中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。
4. 餘下的麵粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中,與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開,不時攪拌。煮沸後轉小火煨煮,汁液盛出備用。
5. 煎鍋內放入剩下的一湯匙橄欖油,加入醃薰豬肉,每面煎1—2分鐘。盛出後放入烤箱保溫。鍋內放入羊肝,用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
6. 醃薰豬肉回鍋,加入汁液,攪拌時颳起鍋底沉澱物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
7. 酸奶油倒入鍋中攪拌,調味(燻肉味鹹,鹽可酌量減少)。繼續煨煮1—2分鐘,加熱奶油。
8. 盛入預熱的餐盤中。用小片鼠尾草葉點綴後上桌。