主料
精品五花肉 ：適量輔料
老抽 ：適量具體步驟
1. 五花肉洗淨切塊。鍋中入水水開滴入少許料酒，放入五花肉焯水。待浮沫不再增多撈出過涼水沖洗乾淨，瀝水。腐竹節提前泡發。
2. 蒜瓣去皮不要拍碎，薑切片。炒鍋入少許油，油熱轉小火放入冰糖，用筷子不停的攪動冰糖，慢慢熬糖。待冰糖融化變成咖啡色的糖稀倒入五花肉，用鍋鏟迅速的翻炒。
3. 待肉塊都裹了糖漿且都金黃，撒入十幾粒花椒，放入蒜瓣，薑片，兩顆八角，隨意數量的幹辣椒，翻炒幾下，出香，倒入老抽，紅腐乳汁，料酒，翻炒均勻，倒入沒過食材的開水。大火煮開轉中小火慢燉。我有加蓋。
4. 不時地開蓋翻炒幾下，以免糊鍋。四十分鐘後，放入泡好洗淨的腐竹節。翻炒幾下蓋蓋繼續燜煮。
5. 再過半小時，開蓋，淋入一丟丟陳醋，嘗一嘗湯汁，適情況決定要不要加鹽。轉大火，收汁，關火盛出即可。
老抽不要放太多，因為會越煮越黑，我放的就有點多。
千里飄香谷
