攸縣香乾炒肉（川湘混搭版）如何做簡單又美味

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

上肉或者五花肉 ：適量
攸縣香乾 ：適量
湖南椒 ：適量

輔料

大蒜 ：適量
老薑 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
六月鮮醬油 ：適量
味精 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 用豬毛夾清理掉豬皮上比較長的雜毛，然後在火上炙烤一下豬皮，清理豬皮內毛囊裡的小短毛，沖水洗淨

2. 將豬肉放入清水煮沸，約10分鐘撈出瀝乾放涼

3. 趁豬肉放涼的時間將香乾洗淨切片，湖南椒洗淨，滾刀切片

4. 取2瓣大蒜，一小塊老薑切成末

5. 放涼的肉切薄片

6. 調大火，放豬肉片爆油。待肉片開始出油調到中小火，肉片微卷時瀝乾撈出

7. 爆出的油留鍋內，放兩勺郫縣豆瓣，下姜蒜末炒香

8. 調大火下肉片、香乾、一勺六月鮮醬油和一勺白糖一起翻炒

9. 最後下湖南椒、鹽、味精翻炒2分鐘起鍋

烹飪技巧

1、豬肉的肉皮一定不能去掉，炒出來很Q，有嚼勁；2、豬肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易膩；3、選香乾的時候要注意選外觀完整沒有裂紋的，炒出來更好看；4、挑選湖南椒注意不要選到跟他外型相似的二荊條，二荊條太辣，適合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。5、正宗的湖南做法是不放郫縣豆瓣的，但是作為重慶人，炒肉是絕少不了這個寶貝的，倒是和回鍋肉的做法類似，不過我覺得放了，味道更好。