主料
麵粉 :300輔料
糖 :30具體步驟
1. 酵母溶於水,將除水外所有材料放入盆中,攪拌均勻,分多次加入水,開始揉麵。
2. 揉麵約20分鐘,揉到麵糰光滑細膩,達到三光,即面光,手光,盆光。
3. 將揉好的麵糰分成12個劑子,搓成圓形,放進蒸鍋,開火燒30秒鐘,關火靜置發酵40分鐘。
4. 40分鐘後,約發酵至1.5倍,開大火燒12~15分鐘,關火,5分鐘後開鍋,搞定。
5. 又香又白的大饅頭出鍋啦。。。
6. 內部組織
喜歡吃微甜的可以選擇加糖,但酵母要選擇對,用耐高糖的,如果不喜歡甜的,用一般的就可。水和麵的比例為1:2,水要分多次加入,視麵糰軟硬程度靈活調整。此法為一次發酵,成型後直接放進蒸鍋,如果天氣冷,可選擇在蒸鍋內加入40度左右的溫水,能加快發酵的速度。蒸好後不要立即開鍋,防止饅頭遇到冷空氣後縮個,一般5分鐘左右就可以了。注意了這些就能吃上香香的白饅頭啦。。。