製作饅頭有什麼小訣竅|饅頭髮酵一晚上可以嗎

你喜歡吃饅頭嗎?饅頭是我們身邊常見的主食，配著米粥和蔬菜湯一起吃，別提多好吃了。我們一般吃饅頭的時候都是去饅頭店買，但是對於熱愛美食的人來說還是比較喜歡在家制作饅頭。製作饅頭少不了發酵的工序，那麼，你知道饅頭髮酵一晚上可以嗎?發酵饅頭有什麼小訣竅嗎?喜歡吃饅頭的手殘黨們看過來。

一、饅頭髮酵一晚上可以嗎

饅頭髮酵的時間跟所處的溫度是有直接關係的，在高溫的環境下面粉發酵的速度就會比較快，一般兩至三個小時就可以完成發酵。如果所處的溫度比較低，例如冬天，那麼饅頭髮酵的時間就會比較長，一般需要五至六個小時才能完成發酵。所以如果是在冬天比較涼的話，饅頭髮酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建議了，因為麵糰很容易變質。

二、饅頭髮酵的小訣竅

1.饅頭髮酵之前要選好發酵劑。市面上的發酵劑比較多常見的有酵母粉、蘇打粉、老面等，雖然原理都差不多，但是蘇打粉製作出來的饅頭口味的鬆軟度不夠，而且還會破壞麵粉的營養。老面做出來的饅頭吃起來有些不盡人意。酵母粉做出來的饅頭不僅營養好，而且口感也好，無論是乾酵母還是鮮酵母都很好。

2.和麵的水量一定要控制的恰到好處，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股腦都倒進盆中。如果想要發酵的時間快一些，可以用溫水和麵，製作饅頭的麵糰儘量要偏硬一點，這樣吃起來口感會很勁道。

3.蒸饅頭的時候鍋中放的水不宜過多，如果水多饅頭的底部很容易黏連在一起，水少的話就會沒有足夠多的蒸氣。

製作饅頭雖然看起來很簡單，其實每一個步驟都充滿了學問，這一點還是需要大家慢慢實踐才好。蒸饅頭的時候要用大火蒸，等到鍋中開始上汽再計算時間，根據饅頭的大小不同一般蒸十五至二十分鐘就能成熟了，蒸饅頭的時間也不宜過長，這樣饅頭回縮的會很厲害，另外蒸好的饅頭蒸好以後不要著急揭蓋。