艾窩窩是一種用糯米為主要食材製成的飯糰。艾窩窩是北京的一種獨特風味清真小吃，它的顏色雪白，形如於笑狀，質地粘軟，口味香甜。每年的春節，北京人都會吃艾窩窩，在店裡一直賣到夏末秋初，不僅北京人愛吃艾窩窩，就連來京的外地人都愛吃。
主料
米粉 ：80輔料
熟瓜子仁 ：15具體步驟
1.準備好所有的食材，糯米提前浸泡8個小時以上。
2.泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋。
3.加蓋大火蒸制40分鐘。
4.把米粉放入保鮮袋鋪平，放入微波爐1分鐘。
5.然後取出搓散後再過篩備用。
6.金桔餅，山楂糕切碎備用。
7.炒鍋放入核桃仁小火炒至。
8.然後再把芝麻，瓜子仁一起炒熟備用。
9.核桃仁取出切碎。
10.取一個小碗放入，核桃仁，芝麻，瓜子仁，金桔，山楂糕，白糖。
11.再加入糖桂花。
12.拌均勻成為餡料備用。
13.蒸鍋的糯米取出放入盆中。
14.加入開水30毫升，然後加蓋把糯米飯燜上10分鐘。
15.再次把糯米飯放入蒸鍋。
16.加蓋大火蒸制30分鐘。
17.蒸好的糯米飯取出放入盆中，用木錘搗爛成團。
18.把糯米糰放入溼布上冷涼。
19.然後把糯米糰放熟米粉上搓條。
20.分成等分小團。
21.取一份按扁，包入餡料。
22.滾滿米粉團成圓球，上面用山楂糕點綴即可食用。
糯米要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天在製作。糯米第一次蒸制後，要加開水，使糯米吸飽水分，俗稱“吃漿”然後再次入鍋蒸制第二次，蒸好後在進行搗杵讓糯米有韌性和粘性，這樣做出來的艾窩窩口感好軟糯柔韌。
千里飄香谷
