“鱸魚不僅肉質細膩，還具有較高的營養價值，關鍵是比其它魚刺少。家裡最常吃的就是清蒸鱸魚，因為蒸出來的鱸魚不僅口感非常鮮嫩，還能保證鱸魚的營養不流失。做法也很簡單，只需提前處理好魚肉，醃製入味，最後上鍋蒸熟即可。清蒸開屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎上，先給鱸魚做了改刀，擺好造型，再上鍋蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚肉口感細嫩，非常鮮美。”
1、首先準備好製作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細蔥絲，再把姜切成薑絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮乾淨魚鱗，並清理乾淨魚肚裡的內臟和魚鰓，最後用水把魚清洗乾淨。
2、先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然後從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度儘量相同。
3、將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，醃10分鐘左右。然後把取出切好的魚身分開，一片一片整理成扇形，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開，然後把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的薑絲，碼放上泡軟的枸杞。
4、蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，水開後把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘後關火，關火後不要急著開啟蓋，燜5分鐘後取出。
5、出鍋後倒掉盤中多餘湯汁，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的薑絲。淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和薑絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱後把熱油淋到魚身上就可以了。
1、鱸魚切片時候厚度大約1釐米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那裡不要切斷。
2、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點綴作用，如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。
3、鱸魚切片後的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好後盤中的水一定要倒掉，因為非常腥。
千里飄香谷
