主料
吉利丁片 ：3輔料
具體步驟
1. 草莓洗淨去蒂，將130克草莓與100克白砂糖製成草莓醬。鍋內放入130克草莓與三分之一白砂糖，開小火熬煮。
2. 細砂糖分三次加入，一邊熬煮一邊壓擠草莓，直至醬汁呈現出濃稠感。
3. 加入檸檬汁，繼續熬煮直至醬汁濃稠並有光澤。
4. 熄火，撇去浮沫，放涼待用。注意儘量將草莓的果實壓碎，調勻。
5. 吉利丁片放入冰水中軟化。
6. 將另外150克草莓切成小塊，放入料理機打成草莓果泥。
7. 將蛋黃與細砂糖倒入碗中，攪拌至蛋黃顏色變淡，成為乳黃色蛋黃糊。
8. 將適量香草莢剖開，取出香草籽，連同香草莢一起放入80克牛奶中，用小火加熱到快要沸騰時熄火。
9. 熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內，邊倒邊攪拌，以免蛋黃糊結塊。
10. 攪拌好的蛋黃鮮奶糊倒回鍋中，開小火加熱到80-85度，呈濃稠狀即熄火。
11. 小火加熱時要不斷用橡皮刮刀攪拌，溫度一定要嚴格把握80-85度。火力一定是小火。這個步驟相當重要，只有製作出細膩的英式奶醬，最後的布丁才會有好的口感。
12. 將200克鮮牛奶倒入制好的英式奶醬中，邊倒邊攪拌均勻。
13. 接著倒入50克淡奶油，同樣邊倒邊攪拌均勻。
14. 接著開小火加熱到40-50度，溫度切不可過高，否則會損傷淡奶油，出現水油分離。加熱並攪拌到這個溫度立即熄火，放入已軟化好的吉利丁片，攪拌至完全融化。
15. 將草莓泥倒入鍋中，攪拌均勻。
16. 將朗姆酒倒入，攪拌均勻。
17. 制好的布丁液過篩，篩掉草莓籽和香草莢等影響口感的雜質。
18. 隔冰水降溫冷卻。期間適時用橡皮刮刀攪拌一下，稍微有阻力感即可。
19. 將布丁液倒入喜歡的模具，盛8分滿。放入冰箱冷藏至凝固，大約需要數小時。不可冷凍，只能冷藏。
20. 從冰箱取出後，依據自己口味新增草莓醬。
21. 最後的口感應該是非常細膩爽滑，奶香濃郁，果香撲鼻。
22. 特別是草莓醬的香甜口感與下層爽口布丁相得益彰，請酌量新增，喜歡甜蜜口感的可多加，不喜歡過甜的少加。
23. 完成。
千里飄香谷
