關於肉嫩味的知識

羊肉的肉質口感與牛肉的相似，但羊肉的肉味較濃些，羊肉的肉比豬肉的肉質要更細嫩，羊肉相對比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇的含量更少些。羊肉一般以現買現煮的方式為宜，如果暫時吃不完的新鮮羊...

撒尿蝦就是蝦蛄也叫皮皮蝦，它被抓時腹部會噴射出無色液體，因此被稱為攋尿蝦（但常常會被誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦）。撒尿蝦可以做成生醃撒尿蝦、鹽水撒尿蝦、椒鹽撒尿蝦還有白灼撒尿蝦等多種做...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘紅燒肉，是一道歷史悠久的美食，紅燒肉在我國大江南北都很受歡迎，各地做法略有不同，主要原料有豬肉，冰糖，香蔥等，豬肉一定要選...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘風味香排骨，是一道非常美味的葷菜，豬排骨肉質細嫩彈牙，富含蛋白質，紅燒或者煮湯都非常美味，是人們餐桌上的常客，排骨可與多...

“豬肉中加入少量的小蘇打能使豬肉變嫩，還能使中和豬肉的酸性。”食材明細主料高筋麵粉（100克）低筋麵粉（100克）輔料細砂糖（10克）即溶酵母粉（適量）牛奶（適量）洋蔥（1/2個）大蒜末（1小匙）西紅柿（250克）番茄...

“牛肉是我們年菜中必不可少的一道菜式，“牛氣沖天”討個好彩口。牛肉的烹飪方法也是多樣化，今天分享的一道菜式，看似平常卻不失精緻，味道也是非常的好。”食材明細主料牛肉（500克（牛腿肉））輔...

“自己一個人在家的時候，炒一個菜太單調，炒多了就有剩飯的風險。所以我自己在家的時候經常做這樣一碗飯，稍微搭配幾樣，方便快捷，尤其是上班的時候，外面的外賣衛生堪憂不說，吃多了就覺得沒什麼...

“小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出鍋時，酥而不爛、香氣外溢。吃起來味美湯鮮。我家孩子在西安吃過這款菜後，久久不忘，後來西安籍的同學特意給帶家來解饞。再後來我學...

“因為加入了雞肉，又因為加入了不少的水，這款肉丸特別的嫩。如果肉餡再細一些，肉丸會更滑，口感會更好。”食材明細主料豬肉（400克）雞肉（100克）輔料蔥（10克）雞蛋（1個）姜（10克）玉米澱粉（20克）花生油（10克）...

雖然是叫鐵板雞，但是覺得本質上還是部隊火鍋。但不能否認人家這味道做得確實很棒。雞肉都是雞腿肉，所以煮很久依然很嫩。一鍋的分量也不算很多，兩個女生吃還算合適。飲料杯是我家樓下五塊...

把雞肉切的小點，或者在燉的時候時間不要太長，在熟之後就不要再燉了，這樣的燉出來的雞肉會嫩。燉雞肉的時候也可以選擇一些生長時間不長的仔雞再燉，這樣的話燉出來的雞肉也是很嫩的，把雞肉切...

雞蛋清。因為兩個雖然是同一個蛋但是成分不一樣，加入蛋清會使肉質變得更加嫩滑，蛋黃會有一點雞蛋的腥味，所以最好只放蛋清，蛋清沒有什麼腥味效果會更好。在肉炒之前可以加一些澱粉可以更好...

“想吃牛肉這樣做比較省事省時”食材明細主料牛肉（500克）輔料姜蒜（2塊）澱粉（1茶匙）生抽（0.5湯匙）十三香（0.1湯匙）椒鹽（0.1湯匙）孜然（0.2湯匙）鹽（0.2湯匙）五香（口味）炸（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）嫩炸牛肉的做...

“不管做咖哩牛肉、牛肉燉土豆、烤牛肉、炒牛肉，大家都想牛肉鮮嫩可口。祕方就在眼前。”食材明細主料牛肉（約600g）輔料洋蔥（半個）雞蛋（一個）鹽（半小勺）雞精（一小勺）食用鹼（半小勺）原味（口味）其他（工藝...

“家人很喜歡豆製品，那今天咱來做一款滑爽嫩嫩的肉沫燒豆腐，口感特別好比排骨還好吃。”食材明細主料嫩豆腐（一塊）豬肉（一塊）輔料胡蘿蔔（適量）鹽（適量）蔥花（適量）蠔油（適量）老抽（少許）五香粉（適量）油（適量...

“滑滑嫩嫩的瘦肉。”食材明細主料梅肉（1條）輔料麵粉（適量）雞蛋（1個）黑胡椒（10顆）鹽（適量）微辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）滑嫩煎肉的做法步驟1、梅肉一條。2、梅肉切片，黑胡椒捻成末放入，加麵粉...

在烹飪前醃製雞肉時加入雞蛋。燜蒸是最能儲存食材中汁水的烹飪方式，想要燜出來的雞肉更加滑嫩，要在醃製雞肉時加入適量的生雞蛋，雞蛋可以幫助鎖住肉類的汁水。還要注意的是燜雞肉的時間不...

“這種盒裝的內酯豆腐，在我們家餐桌出現率挺高的，主要是做起來簡單方便，特別是這種做法，做早餐是好吃又快手，有點吃豆腐腦的感覺。早餐來一碗，配點油條或饅頭，吃起來好滿足。”食材明細主料內...

“速食者菜譜！”食材明細主料蒜片（兩瓣）白菜葉（三片）椒圈（半個）牛肉（300g）輔料韓國辣醬（5匙）微辣（口味）煎（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）嫩煎牛肉的做法步驟1、牛肉切厚片2、這是我用的，常年吃。3、油熱後，放...

“竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍更是含有蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有超高的醫用價值，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、...

“這個是把雞胸肉攪成雞泥做成雞肉丸子，做個自己喜歡的造型！口感滑嫩好吃也很簡單！”食材明細主料雞胸肉（300克）鹽（適量）蔥姜水（適量）蛋清（1個）輔料青椒（半個）味精（少許）香油（半湯勺）鹹鮮（口味）蒸（工藝）半小...

“老話說冬吃蘿蔔，夏吃薑～炎炎的夏天，由於人體唾液、胃液分泌減少而影響食慾，可在飯前吃幾片生薑增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。夏天吃生薑不僅可...

“1.切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。2.加一小勺生油拌勻。3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟...

“豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品，因熱量超低，食用後還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，並且可以完全消化；再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進激素分泌和新陳代謝，進...

先炒再燉即可。雞肉可以單獨煮燉，也可以新增土豆、辣椒、香菇等食材一起煮燉，吃起來口味會更加豐富。老雞肉需要用猛火煮燉，煮燉的過程中可以新增適量的啤酒，風味會更好。肉質比較嫩的雞肉...