家庭版酸湯魚片如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚中段洗淨，片好魚片，加少許鹽、白胡椒粉、薑末、蔥段、生粉醃製入味；

2. 另起一鍋燒熱後，加2湯匙油燒熱，放數粒花椒熗香後撈出，將魚骨略煎，加2小碗水，放入薑片，蔥結及少許白胡椒粉熬製成濃白魚骨湯，濾出魚骨丟棄，湯待用。

3. 泡菜1小碗切絲待用；

4. 如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味級別！如果怕辣，只用泡菜就好了！

5. 炒鍋置火上燒熱，下2湯匙油燒熱，花椒熗香後撈出，下泡椒與泡姜略為煸炒出香味；

6. 繼續下泡菜絲炒香；

7. 加入事先濾好的魚骨湯燒開，翻滾5分鐘，加入3湯匙醋調味（此時加醋，是讓醋的酸與泡菜的酸相互融合，顯得不那麼生硬，這是祕籍哦！）。

8. 將湯中的泡菜絲儘量撈出裝入盤中，大火繼續保持湯水的翻滾，快速將醃製好的魚片一片一片地下到鍋中，待魚片變白，再用鍋鏟背面輕輕推動散開魚片，就不會損傷魚片。5分鐘後再加入1至2湯匙醋，灑上香菜起鍋即可。

烹飪技巧

如果要更簡單，可以省略掉煎魚骨的步驟，直接把魚骨像魚片般醃製入味，然後先下魚骨在泡菜湯中煮熟，再下魚片。把魚片和魚骨混一起吃，是比較粗獷的吃法，就不那麼小資了！