主料
海蝦 :500輔料
蔥 :少許具體步驟
1. 蝦洗淨剪去蝦鬚、蝦腳,背部開一刀取出蝦線,用廚房紙巾吸乾水份;幹辣椒切小段,姜、蔥、蒜均切碎;
2. 取一空碗,用適量的糖、醋、生抽調成料汁;
3. 燒熱炒鍋多下些油,分批下蝦,中小火煎至兩面金黃,撈出瀝油待用;
4. 鍋中留餘油,下幹辣椒和乾花椒粒爆香;
5. 將姜、蔥、蒜倒入炒鍋爆香;
6. 將煎鍋的蝦倒回炒鍋;
7. 往鍋中淋入調料汁;
8. 翻炒均勻,淋入紅油和麻油;
9. 再次翻炒均勻,適量鹽調味即可。
1.生抽、餈粑辣都有一定的鹹度,最後調鹽要適量;2.餈粑辣是貴州的紅油辣椒,我們一般都是自制,貴州特產店也會有賣。