「熗鍋魚」貴州風味菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黃花魚治淨擦乾，魚身上劃斜刀，用少許鹽塗抹均勻，醃製30分鐘；

2. 雞蛋調勻，生粉加水調成水澱粉，生抽與醋調成醬汁；

3. 洗淨輔料，姜、蒜、薄荷均切碎；

4. 將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉；

5. 燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎；

6. 煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用；

7. 鍋中留適量油，下花椒爆香；

8. 花椒爆香後，撈出花椒，將姜、蒜下鍋；

9. 姜、蒜爆香後，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒；

10. 煸炒出香後，淋入調好的料汁水並加入適量開水；

11. 待湯汁煮滾後，淋入水澱粉，再次煮滾後關火；

12. 將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。

烹飪技巧

1.各種調料均可按口味增減；2.黃花魚換成別的魚也不錯；3.第10步中加開水，可按喜好酌情，喜歡湯多就加多點，反之就少點，我加的是200ml。