主料
辣椒 :適量輔料
具體步驟
1. 辣椒洗淨後晾乾後去蒂(先不要去蒂,以免進水難得幹)。
2. 晾乾後的辣椒分2-3次切碎(一定要記得帶手套哦)
3. 蒜頭和生薑也全部切碎。
4. 切好的辣椒蒜頭生薑全部放入大盆中,並放入鹽雞粉砂糖白酒。
5. 帶上一次性的手套攪拌均勻。
6. 剁椒攪勻後蓋好蓋子靜止3小時以上。
7. 鍋子大火燒熱後,倒入油(多倒點),放入豆豉爆香
8. 倒入剁椒
9. 保持大火炒大約5分鐘左右即可(可以試試味道,可以適當的新增調料)。,放涼後裝進乾淨無油無水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏儲存,3天后即可食用
儘量選這種朝天椒做,這樣的辣椒水分比較少,做出來的才香。油可以多放一些,調料可根據自己的喜好加減。吃的時候儘量用乾淨的勺子挖,這樣及衛生又利於保持,可以放半年以上。