主料
細砂糖 :60輔料
具體步驟
1. 混合均勻細砂糖、紅糖和肉桂粉。取出1大勺(約13g)放置在一旁,最後用於撒在麵包上。
2. 混合麵粉、鹽、酵母和3大勺(約40g)混合均勻的糖和肉桂份,加入雞蛋、溫牛奶、融化的黃油,攪成麵糰。
3. 將麵糰移至案板上揉麵,揉至麵糰光滑有彈性。參考時間15-20分鐘。如果麵糰太軟,適量加一些麵粉在案板上,揉進去。
4. 取一個面盆,內壁均勻塗抹少量油。將揉好的麵糰放進去,翻個個兒,使麵糰表面也均勻抹上一層油。
5. 用保鮮膜封好面盆,放置溫暖的地方發酵至麵糰2倍大,約1個小時。
6. 取出發酵好的麵糰,按壓幾下排氣,擀成長方形。短邊約8inch,即和土司模具的長邊差不多。長邊約14inch,比吐司模具長邊的2倍略短就可以了。
7. 在擀開的麵糰表面均勻地噴上一層水,水量要少,稍微溼潤麵糰即可。將剩餘的糖和肉桂粉均勻地撒在噴過水的麵糰表面上。
8. 從麵糰的短邊開始捲起,儘量卷緊,把麵糰捲起來。
9. 吐司模具裡均勻薄薄塗抹一層油。將卷好的麵糰封口朝下放在模具裡,蓋上也抹了油的保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至麵糰2倍大,約1個小時。
10. 預熱烤箱350華氏度,約180攝氏度。
11. 麵糰發酵好後,掀開保鮮膜。融化1大勺(約15g)黃油,均勻塗於麵糰表層。再均勻撒上一開始預留的1大勺(約13g)糖和肉桂粉。
12. 麵糰送入預熱好的烤箱,烤制約50分鐘。
13. 出爐的麵包稍涼之後脫模,然後放在架子上徹底冷卻。