主料
輔料
具體步驟
1. 將整塊五花肉用甘草、武夷巖茶煮八成熟,大概10分鐘(視肉量而定),既解油膩又能上色。
2. 將肉冷水晾涼,處理乾淨。直刀切片裝盤待用,步驟一的茶水取一小杯留用。
3. 熱油下豆瓣、生薑、大蒜、辣椒爆炒
4. 調料炒至飄香,倒入五花肉繼續炒,期間滴入生抽(不易著色),主要是取生抽的鹹味,因為豆瓣有味道,所以不用放鹽。等肉紅光透亮,淋入留用的濃茶後,30秒即可裝盤。
5. 裝盤,一道肥而不膩,紅光透亮的茶香回鍋肉就做好了。
烹飪技巧
茶香回鍋肉關鍵就在於茶香,好吃川菜的人往往口味較重,但這道菜既能滿足口感又增添一抹清新。@花拾叄樓客