做回鍋肉的訣竅是什麼|回鍋肉用什麼豬肉做最好

回鍋肉是漢族的特色菜餚，它的口感肥而不膩，入口也是特別的香濃，因此受到了很多人的喜愛，也漸漸的成為了家常餐桌上的一道菜。但是，回鍋肉雖然家常，卻也不是容易做的，吃了這麼多次回鍋肉，你知道回鍋肉用什麼豬肉做最好嗎？做回鍋肉有技巧嗎？今天，就聽小編慢慢給大家道來。

一、回鍋肉用什麼豬肉做最好

正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

二、做回鍋肉的訣竅

1.煮肉。五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘後關火，然後燜8分鐘利用餘溫加熱肉。 焯水後的五花肉切開後，中間是鮮紅色的。如果煮的時間太久，就會在後期炒的過程中太老哦～

2.一定要加入豆瓣醬。在做回鍋肉這道菜的時候，要想確保回鍋肉特別入味好吃，也應該要注意，必須要加入豆瓣醬進去才可以，很多人做回鍋肉沒有加入豆瓣醬，這就可以說是不正宗的回鍋肉了，加入豆瓣醬可以讓做出來的回鍋肉更加入味，而且也可以讓炒出來的顏色更加好看一些，再加入豆瓣醬的時候要注意必須購買正宗的郫縣豆瓣醬。

解決了回鍋肉用什麼豬肉做最好的問題，下次大家在選購的時候就要注意啦，如果沒有上面說的兩種肉，也選用好一點的五花肉。對於做法來說，可謂是回鍋肉的靈魂了，大家可以根據小編的方法做一次試一試，小編相信一定不會讓大家失望的。如果大家有好的方法，也歡迎來分享。