燙麵韭菜肉湯包如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麵粉 ：200
鮮肉 ：100
韭菜 ：120
北豆腐 ：40
雞蛋 ：1個

輔料

薑末 ：30
料酒 ：5
蠔油 ：1湯匙
豆瓣醬 ：20
花椒粒 ：10顆
蔥段 ：少許
酵母粉 ：5
泡打粉 ：10
白糖 ：15
香油 ：15
十三香 ：少許

具體步驟

1. 和麵＂三光＂，放適量酵母、泡打粉，可以適量加點白糖，這樣發麵快一些。

2. 推薦一下這個牌子的麵粉，到底還是國營老農場，品質過硬啊！

3. 蓋上溼屜布。

4. 再蓋好鍋蓋，一邊醒面調餡子去咯！

5. 肉切丁，還是手切的肉餡香啊！放入薑末、料酒、耗油、香油，也可以放點十三香少許，拌勻放旁邊煨著。

6. 韭菜泡鹼水10分鐘，可保持葉綠不蔫。切1cm小段末，拌入肉餡，再打個雞蛋，放了一湯匙豆瓣醬，可以提鮮，當然，最後一步的鹽就要少放了。

67. 花椒溫水泡5分鐘左右，取花椒水35g倒入餡中，然後將北豆腐焯熱水，捏碎末，一起與餡攪拌勻。

8. 蓖出花椒粒與蔥段一起入鍋熬製蔥油，出香味，蔥段微黃時關火晾涼，倒入餡中，此時可以聞到包子餡的香味兒啦！

9. 活好的面取出揉一會兒，把發酵產生的氣排掉。

10. 擀麵、切劑子，稍大點的劑子，差不多10公分。擀皮子開始包。

11. 準備包時，往餡裡調入鹽10g左右，不必太多，因為之前肉裡已經放了豆瓣醬和蠔油醬油了。

12. 包好後把包子沾了乾麵，放籠屜裡醒20分鐘。然後冷水開火，蒸20分鐘，關火後稍燜7、8分鐘，可保持包子不塌。俺還第一次試著包了柳葉形的，還不錯就是沒顧得上拍就吃掉啦。6.

13. 雖然面沒有發成功，但是歪打正著的包成了最初想要的燙麵，而且還吃出了灌湯的效果，老公說好鮮吶！

烹飪技巧

1.面要活得軟一些，三光標準。2.擇完韭菜後，放入鹼水裡泡個10分鐘，這也是剛學來的小竅門，以此可以保持葉子的翠綠。3.放入花椒水要慢慢倒，不要全部倒入，這樣可以使菜餡把水吸收。4.放豆腐碎的目的，除了提鮮，還可以凝住菜餡的汁水，灌湯效果好。5.一定要包之前再往餡裡放鹽。6.包好後，沾點乾麵，這樣蒸出來不粘屜布。