以前有一段時間非常的流行老麵包,大街小巷上總有一些人拉著一個小車,上面都是美味的老麵包,都是手工做的。而且非常好吃的感覺,所以,今天教大家做的就是美味的老麵包了,老麵包的做法非常的簡單,老少皆宜,並且自己做的乾淨衛生很放心。
主料
低筋麵粉 :120輔料
水 :196具體步驟
1.將酵頭(高筋麵粉140g,低筋麵粉60g,酵母4g,糖16g,水160g)原料全部混合均勻,用像皮刮刀攪拌均勻即可,蓋保鮮膜發酵。
2.表面成蜂窩狀即可。
3.將酵頭與主麵糰(高筋麵粉140g,低筋麵粉60g,奶粉16g,糖64g,鹽1g,雞蛋60g,水36g)除黃油外的全部原料混合均勻,放矽膠墊上開始揉麵。
4.揉至麵糰光滑出現筋膜時加入黃油。
5.揉至可拉出大片薄膜。
6.收圓入盆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
7.發酵至二倍大,用手指沾乾粉戳下去,洞口不反彈不塌陷即可。
8.取出麵糰均勻分成6等份。
9.取一份麵糰,擀成長條狀,翻面順長卷起來,搓成長條。
10.將長條對摺,右手按住兩端,左手旋轉兩週,將兩端接頭塞進圓圈裡。
11.全部做好,擺進模具裡。我的圓模放了五份,另有一份用別的模具裝好。
12.放入烤箱二次發酵,約一小時,脹滿模具。
13.烤箱180度中下層烤30分鐘左右即可。
這個麵包方發酵完成後無需鬆弛,可直接分割整形,麵糰很聽話喲。