最喜歡吃的戚風蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘

主料

純牛奶 ：50
細沙糖 ：80
雞蛋 ：4個
低筋麵粉 ：85
食用油 ：40

輔料

白醋 ：二滴
鹽 ：1

具體步驟

1.準備材料，麵粉過篩稱好

2.蛋黃蛋白分離，盆要做到沒油沒水

3.用打蛋器打蛋白打到呈魚眼泡狀加入第一次20克白糖

4.繼續打到蛋白開始變濃稠，如圖加入20克白糖

5.再繼續打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候加入剩下的20克白糖

6.再繼續打一會，將提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲尖角時候，表示已經到溼性發泡程度

7.戚風蛋糕蛋白要打幹性發泡，就是打到提出打蛋器時出現短小直立尖角停止

8.製作蛋黃糊用手動打蛋器，加剩下白糖輕輕打散，不要打發，打發即是蛋黃顏色變淺，體積變大。

9.在打散蛋黃里加入食用油和純牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

10.鏟二大勺蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕把蛋白與蛋黃翻拌均勻。注:從底從上翻，不要攪圈，以免蛋白消泡。

11.將蛋黃糊回倒蛋白盆，用同樣手法翻拌均勻

12.這時要開始預熱烤箱，165度，上下火5分鐘

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住在桌上用力震兩下，把內部毛泡震出放進預熱好的烤箱，上下火165度中層烤35分鐘

14.如果上色了，中途拿錫紙蓋住繼續烤，烤好立即取出倒扣

15.蛋糕底部我墊張油紙方便脫模。

烹飪技巧

蛋白一定要打到位，我第一二次做失敗。就是蛋白沒打好