家常新疆手抓飯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 大米用溫水泡，加入少量白糖和料酒；羊肉分兩部分，一部分切2-3釐米大塊，另一部分帶骨頭直接下涼水鍋煮湯（洋蔥切半個直接加入，還有大蔥及其他辛香料適量，如果有高度白酒可加入適量）；胡蘿蔔、土豆、半個洋蔥切丁；花椒泡水；

2. 熱鍋燒油，下羊肉炸至表皮泛微黃；

3. 加入洋蔥丁翻炒一會兒；加入少量鹽、孜然；

4. 放入胡蘿蔔丁、土豆丁翻炒一會兒；過濾花椒倒入花椒水；加少量糖；

5. 填羊肉湯適量；調味道，可再適量加鹽；

6. 燒開轉小火，將濾過水的大米平鋪在最上層，用笊籬鋪平；用筷子戳鍋裡的米，水會沒過來，以沒過大米為準；調小火；

7. 看鍋，缺水就加水，過一會兒開啟鍋翻一下米，再用筷子戳洞透氣，然後鋪平，反覆幾次；加入洗乾淨的葡萄乾。

8. 翻動食物，使食材混合均勻，釋放水汽；盛盤。

烹飪技巧

1.米和油的比例為5:1；2.胡蘿蔔和米的比例為1:1；3.最好用底比較平的鍋；4.用耳朵聽，如果鍋裡沒有水滾的聲音，即是水已煮幹。