新疆手抓飯用的什麼大米

普通大米。因為新疆手抓飯的主要特色是以加入新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米共同燜制，所以對於大米的選用並沒有過多的講究，但煮手抓飯時要注意的是，應該要放其他食材放到底下，再放入大米，因為大米是比較好熟的，放到底下容易出現上層食材夾生的情況。