冷水。若是熱水的話會粘牙,做麵疙瘩的時候也千萬不要直接把麵粉倒進水中,否則煮麵疙瘩的時候會發現麵粉融化不完全。製作的時候可以用手蘸著水滴在麵粉上,快速攪拌麵粉,這樣會形成大小均勻的麵疙瘩,而不會形成外邊是麵疙瘩,裡面是麵粉的包心面。