溫水。刀削麵和麵的時候使用溫水可以使得和好的面好削,刀削麵和麵加水的時候對面和水的比例也是有一定要求的,一斤面是加三兩水和好之後放在一旁半個小時的時間就可以使用了,因為刀削麵比較厚因此開鍋之後需要煮6分鐘的時間。