冷水熱水都可以。大部分人煮麵條習慣熱水下鍋,因為水溫足夠高,煮較短的時間麵條就會變軟變熟。一小部分人習慣冷水下鍋,這樣也可以。但是冷水下鍋麵條容易在水裡糊掉,等水開了的時候,麵條就過於軟爛了,口感就變得不好了。最佳的下面條的時機是水溫70度左右的時候。