涼水。先加開水攪拌麵粉,再加入適量涼水活成軟一點的麵糰。這樣和出來的麵糰很適合做烙餅。全用涼水活的麵糰,做出來的烙餅涼了之後非常僵硬,口感不佳。全用熱水和麵,做出來的餅子沒有嚼勁,因此,要涼水和熱水一起使用,控制好熱水和涼水的比例。